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茶油鸭的做法_冬季养生鸭汤做法

茶油鸭的做法北京军海癫痫病医院

美食是无处不在的,只是需要我们善于发现的眼睛。有些美食可不是那么轻易找到的,但是很多好吃的东西我们自己也想尝试着做出来,但是第一次做出来味道肯定没有在外面吃的那样好吃,不过没有关系。只要勤加练习,肯定很快就能做出自己喜欢的口味的。鸭子是我们常吃的一种食物,但是大家一般只会在外面买已经做好的鸭子,不会自己动手还去做鸭子的相关菜肴。

不知道大家有没有听说过茶油鸭这道菜,这道菜是以北京烤鸭为基础做出来的,吃过烤鸭的人都知道做的好的烤鸭味道那是相当好的,而且北京的美食名单中肯定会有烤鸭的。那么茶油鸭又是怎么做的呢,下面就来学学看茶油鸭的制作步骤吧。

方法/步骤

1.将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。

2.用带节的细竹管塞入鸭身内(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

3.用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

4.水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧,捞出晾于,将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

5.在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层茶籽油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。

6.然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。

很多人可能都没听过茶油,怕这种油对人体造成什么不利的影响,其实茶油对人体是非常好的一种油哦,能够降低高血压高血脂的出现,同时还能促进肠道消化,有利于宿便的排出。所以喜欢吃茶油鸭的朋友们,有空就来做一道大餐吧。

Ys630.com相关知识

茶油就是采用了野山茶果提炼而成的油,茶油是可以食用的,是我们比较喜欢选择的一种食用油,茶油有非常高的食用价值,茶油有维护心脑血管健康和提高生殖保健的好处,此外茶油还能调节我们的肠胃吸收和调整我们的神经内分泌。我们可以用茶油来处理鸭肉,做成茶油鸭。

茶油鸭是非常有名的一道菜,很多人都非常喜欢吃茶油鸭,茶油鸭不但好吃而且还能带给我们一定的养生功效和保健的作用,我们下文一起看看茶油鸭的做法。

茶油鸭是一道汉族名菜,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异,茶油鸭市场较为混乱。

做法

多数采用冷冻鲜鸭,带解冻后,从胸口开刀清理残留内脏,洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀,再把葱姜蒜打碎搅拌,放如料汤内。鸭子依次在料汤(二十多种中草药熬制)中侵泡后放入方桶中(鸭头翻至鸭背肚子朝上)依次放好后将料汤均匀倒入,腌制六小时后涮出。锅置火上,放入油汤,将鸭放入锅内,待油温升(约150℃)时,压炸20分钟,时间到即出锅,色泽金黄,主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口,切块即食。煲汤更美味:将做好的鸭子放入沸水中熬制,随重庆市哪个医院看癫痫好时间的长短,时间越长口味越淳厚。(注明:鸭子经腌制后,无需加任何调料,咸淡自控)

辅料

茶油,是一种国际营养学界推荐的健康食用油,简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长,是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类,含有丰富的多种维生素,能降低人体内的血压、血脂、血糖,防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀,它具有香气。有很好的富氧能力,因而有着抗缺氧、抗疲劳;提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。根据美国国家医学中心实验证实,茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。

主料

鸭:《本草》称“仙禽”称之为百禽之首,并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成,谓之为甲等之禽鸟,食之能清热戒毒,补肾壮阳,补虚益气,祛风养肺。

“茶油鸭”是天然造合的健康佳肴,色泽橙黄,醇香飘扬,美味悠悠。

上文我们介绍了什么是茶油,我们知道茶油就是从野山茶果里面提取出来的食用油,茶油有非常高的食用价值,我们可以用茶油来处理鸭子,做成茶油鸭,上文详细介绍了茶油鸭的做法,相信大家现在都可以在家中自制出茶油鸭来了吧。

茶油是一种健康食用油,简称“东方橄榄油”。茶油中含有丰富的多种维生素,能提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础而来的,营养特别丰富,香味在很远的地方就可以闻到,受到很多人的青睐和喜爱,而且茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,增加了人们的食欲,鸭肉的营养也十分丰富,那么制作茶油鸭的配方是什么呢?我们来一起看一下。

原料:白条鸭一只约1250克 白砂糖10克精盐20克姜15克葱30克 蒜5瓣味精9克

香料原料:大茴香2500克小茴香2500克 罗汉果100克千里香250克桂皮1000克甘草2500克花椒500克白芷500克山奈500克干姜500克豆蔻500克丁香450克香砂500克香叶250克

制作流程:

1、每制作一只鸭子,用料25-30克

2、《每一只鸭子》用蒜一小半,大葱一段,姜一片,拍碎,切丝,放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克,白砂糖9克,味精10克,放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用,

3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内,按分批放好,肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制10小时入味,中途翻动两三次,把上面的翻到下面以保持口味一致。

炸鸭炉操作:

1、倒油超过加热管,电源加热,温度调到160度

2、如:两项电炸鸭子25分钟,三项电炸20分钟

3、等温度到160度时放入鸭子,脑袋不要放进去,先炸5分钟,再全部放入油锅内,盖子盖紧,再按时间清零。

4、18分钟出锅,出锅时要先放气,(炸鸭炉有出气孔)再卸盖,注意安全,

5、所备用的工具:冰箱一台,不锈钢桶2个,漏勺一把,纱布一卷,勺子一把,夹子一个,大塑料桶3个

6、底油约30斤,其中25斤为色拉油,5斤为棕榈油。

通过学习我们都已经知道茶油鸭的制作配方了,它的制作工艺并不复杂,只要我们想学就一定可以学会,而且茶油鸭吃起来感觉非常的清香,让人有久吃不腻的感觉,还有茶油鸭生意现在也变得越来越火爆,刚出炉的茶油鸭让人看起来口水直流,非常有食欲,这么营养又美味的鸭子怎么吃都吃不够。

茶油鸭是现实生活中四川那个医院看癫痫病好比较常见的一道美食,是由新鲜的鸭肉加上配料所制作而成,味道鲜香可口,肉质爽滑,还有独特的香味,可以搭配一些蔬菜食用,制作方法非常简单,还可以根据个人口味添加不同的配料。

茶油鸡怎么做

1、事先准备

材料:土鸡剁小块,红辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,葱结,葱花

调料:茶油,麻油,酱油,蚝油,黄酒或啤酒,盐,味精,胡椒粉

2、烹饪方法

首先食材洗干净,尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用;

其次把锅烧热,加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油,淳朴的大自然香味,一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素;

然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒,加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时,加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结,再加盐翻炒;

最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉(按个人口味),即可出锅装盘撒上葱花食用。

营养分析

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

相关人群

一般人群均可食用。

1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用

2.对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

制作指导

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4.公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

5.鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效

6.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

食疗作用

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

主要营养成分

B族维生素,维生素E

适宜人群

体质虚弱,食欲不振,发热,水肿

原料介绍

鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种:一种为:番鸭又叫瘤头鸭,洋鸭。在繁殖季节,公鸭能散发出浓烈的麝香气味,所以又称麝香鸭。一种为:水鸭又名蚬鸭,学名叫绿头鸭,古代称为野鸭、晨鸭等。

鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各新生儿癫痫病怎么治疗种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。

营养分析

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

相关人群

一般人群均可食用。

1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用

2.对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

制作指导

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4.公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

5.鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效

6.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

食疗作用

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉营养

鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。

茶油其实也属于我们生活当中的一种食用油,它不含胆固醇以及不利于我们身体健康的物质,其实是属于非常纯正的一种品种多,们的身体健康是可以带来很好的保健功效的,而茶有茶香老鸭是一道美食,现在我们就去了解一黑龙江癫痫病医院那里好下茶油搽香老鸭的具体制作方法,看看在生活当中为什么它倍受人们的喜爱。

深受人们喜爱的食物当然有它可以被人们喜爱的理由,除了可以给我们带来美味之外还可以给身体健康带来好处,这就是我们饮食当中最需要达到的一个目标,而茶有茶香老鸭,其实就有这样的作用。

茶油茶香老鸭

主料

老鸭700g。

辅料

茶油适量,盐适量。生姜适量,茶叶适量。

步骤

1.将本品中需要的材料都准备好。

2.将老鸭宰杀之后,去除羽毛和内脏之后,将它在沸水中焯一下,去除血末。

3.将步骤2中处理过的老鸭进行斩件,同时将茶油和茶叶准备好。

4.将茶叶倒进去。

5.如果谁的口味比较重的话,可以添加一些其它的调料,比如十三香。

6.拌匀腌制二十分钟。

7.锅烧干水分,倒进茶油烧至八成热。

8.放点姜片煸香。

9.再将上面进行腌制过后的老鸭倒进来,然后放适量的盐,进行翻炒一会,然后将它盛入碗中。

10.再放进电压锅里隔水蒸,

11.高压40分钟即成。

上面就是关于茶油搽香老鸭的制作方法,大家都了解了吗?实际上在我们的生活当中只有多去了解这些饮食的保健原则,你才会想着去尝试着做这些美味的食物,当你发现自己制作出这种食物的时候你会有更多的成就感。

鸡,是我们常见的家禽之一,是我们家里常做的食材,而关于鸡的做法也是非常多的,其中茶油鸡就是极为常见的一种做法。茶油鸡是属于粤菜系,是一道色香味俱全的汉族传统名菜。关于茶油鸡的做法面也是非常讲究的,我们现在就来看一下茶油鸡的具体做法。



烹调方法


1.热锅,加入茶油及米酒.茶油是一种乔木籽仁榨出的食用油,很香,却没有腻口感


2.将鸡腿、鸡翅下锅拌炒


3.闷煮数分即可起锅


营养元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。


鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。


上面就是关于茶油鸡的具体做法了,鸡含有非常丰富的蛋白质面也是上好滋补的补品,从药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品,所以大家若是感兴趣的话,可以尝试着做一下。



感谢阅读网饮食养生频道的《茶油鸭的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。

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